Anji Baicha, eller Anji hvit te, Anji refererer til stedet der den vokser: Anji fylke zhejiang-provinsen, og ordet baicha betyr hvit te. Det er en spesialitet i Anji County og er et nasjonalt geografisk indikasjonsprodukt av Kina. De som elsker Long Jing vil sannsynligvis beskrive aromaen og smaken av Long Jing som "Maskulin og dominerende", for Anji White Tea vil de sannsynligvis beskrive det som "feminint og fint". På grunn av sitt kinesiske navn kalles Anji bai cha noen ganger "hvit te", men klassifisert av produksjonsprosessen er det en grønn te, ikke en hvit te. Begrepet hvitt refererer til bladenes hvite farge og den bleke fargen på den bryggede teen. Årsaken til at Anji te er så anerkjent av eksperter og kjennere er på grunn av sin ekstremt høye theanine innhold. Ifølge teekspert Chen Qikun inneholder den minst 6-8% aminosyrer, hvorav minst 2,5% er teanin, omtrent 3-4 ganger nivåene som finnes i andre kinesiske grønne te. Theanine er den viktigste enkelteterminanten for tekvalitet. Det er hovedsakelig ansvarlig for beroligende effekter og fyldig smak av fersk grønn te.
Anji hvit te ble først nevnt i The Classic of Tea skrevet av Lu Yu i Tang-dynastiet (618-907) med en lang historie. Og så var det en legende innspilt i en gammel 900 år gammel kinesisk bok kalt Da Guan Cha Lun om en teplante med jade hvite blader skrevet av Huei Zhong i Song Dynasty. Men det var ikke noe dokument nevnt om denne unike hvite teen i Ming-dynastiet i nesten 350 år. Den legendariske gjenoppdagelsen går tilbake til den sjette keiseren i Ching-dynastiet (1711-1799) at folk oppdaget et vilt hvitt tetre i Xiao Feng Zhen i 1930, men senere ble denne naturlige gymnastikken endret tetrær igjen forsvunnet til noen tok et bilde i en veldig avsidesliggende dal i 1958. Det forble en legende frem til 1980-tallet, etter få tiår med forskning da en enkelt vill hvit tebusk (nå kjent som forfedre til Anji Baicha) ble funnet i Anji County, og eksperter mener at dette var teplanten som ble nevnt i boken. Det ble snart dyrket til kommersielle formål - Anji Baicha er en av teene som behandles fra bladene plukket fra disse teplantene. I 1996 forsøkte Anji-fylket å plante Anji white tea tree cultivar ved å bruke den slående skjæremetoden i ca 66 000m2 land, men bare mindre enn 20% kan produsere Anji White Tea. Den formelle produksjonshistorien til Anji Bai Cha er ikke lang, men den ble snart kjent på grunn av sin unike stil og høye kvalitet. I 2004 ble Anji Bai Cha et nasjonalt geografisk indikasjonsbeskyttelsesprodukt av Kina. november 2019 ble Anji Bai Cha valgt inn i den kinesiske landbruksmerkekatalogen.
Anji fylke, opprinnelsen til Anji Bai Cha, tilhører subtropisk marine monsun klima, er et veldig kjent bambus fylke i nordvest for Zhejiang-provinsen i Kina. Den er preget av tilstrekkelig lys, mildt klima, rikelig nedbør, mildt klima og fire forskjellige årstider, som er svært egnet for veksten av tetrær. Anji Bai Cha er laget av prosesseringsteknologien til grønn te, så det er en slags grønn te. Årsaken til at Anji Bai Cha kalles hvit te er at den er laget av råvarer som er grønnhvite friske teblader. Te-treet i Anji Bai Cha er et varianttetre. På våren er de ømme knoppene og bladene grønnhvite eller jadehvite. Om sommeren blir knoppene og bladene grønne gradvis. Anji Bai Cha er plukket om våren, så knoppene og bladene er alle grønnhvite. Plukksesongen er veldig kort, vanligvis rundt 30 dager tidlig på våren som når temperaturen øker, vil bladene begynne å bli grønne.
Når du snakker om bryggeforslag, for å nyte disse delikate notatene og smakene, er det viktig å bruke kjøligere temperaturvann, da du ikke vil brenne denne fantastiske teen. Like viktig er kvaliteten på vannet for brygging. Bruk om mulig enten kildevann eller i det minste filtrert vann. Vanntemperaturen skal variere fra 60 grader til ca 80 grader C. Ved disse lavere temperaturene vil bladene gi sine smakfulle notater. For en varmere kopptemperatur er det best at vannet ikke overstiger 85°C. En bratt tid på teen Det anbefales ca 1,5 til 2 minutter.
