& quot;Kona-kaffe har en rikere smak enn noen annen, enten den dyrkes der den kan og kalle den med hvilket navn du vil." - Mark Twain, 1866.
Fra New York til San Francisco til Tokyo og utover, alle har hørt om Kona Coffee, en av verdens sjeldneste kaffer som dyrkes eksklusivt på Big Island of Hawaii og verdsatt over hele verden for sin milde og subtile. Men hvorfor ærer så mange kaffeentusiaster Kona Coffee? Hvorfor er Kona Coffee så spesiell? Å lære om dens historie, smak, dyrking, bearbeiding og andre nyanser som skiller denne typen kaffe fra andre på markedet, kan hjelpe deg med å finne hemmelighetene.
Hva er Kona Coffee?
Kona Coffee refererer til kaffebønnene som dyrkes i bakkene til Hualalai og Mauna Loa i Nord- og Sør-Kona-distriktene (noen ganger kalt Kona Coffee Belt, et anerkjent"terroir" som bare strekker seg langs 30 miles av kystlinje) av Big Island of Hawaii. Bønnesorten er typisk Guatemalan Typica, en type Arabica, men nyere kaffebønder introduserer for tiden nye stammer.
Historien om Kona Coffee
Kona Coffee har en fascinerende historie som er alt annet enn en rett linje, som er med på å forme Kona Coffee Industry til den blomstrende gourmetindustrien den er i dag.
Faktisk ble de første kaffetrærne ikke plantet på Big Island - de første kjente plantingene var faktisk i Manoa Valley på Oahu. Det var hagebrukeren Don Francisco de Paula Marin som forsøkte å plante de første kaffetrærne på hawaiisk jord i 1817. I 1828 tok pastor Samuel Ruggles noen av disse frøplantene og plantet de første kaffetrærne noensinne i Kona-regionen på vulkanen vestover. bakkene på Big Island, og dermed ble Kona Coffee født.
Men selv om kaffe kontinuerlig ble dyrket på øya siden 1828, tok det flere tiår å nå internasjonal berømmelse. På den ene siden var Hawaii en stor eksportør av sukker og ananas på den tiden. På den annen side ødela dårlig vær og skadedyr på 1850-tallet det meste av kaffen på Big Island. Verdensutstillingen i 1873 i Wien, Østerrike markerte et vannskille i sin urolige historie. I år mottok Kona Coffee sine første internasjonale utmerkelser, og antydet kaffens fremtidige spesialitetsanerkjennelse. I 1899 hadde nesten 3 millioner kaffetrær vokst i hele regionen. I dag er det rundt 650 gårder som er ansvarlige for kaffedyrking i Kona-distriktet. Hawaii Kona Coffee står for omtrent 95 % av all kaffe som produseres på Big Island.
Hva gjør Kona Coffee ekstra spesiell?
Det er mange tropiske steder, inkludert andre deler av Hawaii, som produserer fantastisk kaffe, men det som gjør Kona Coffee ekstra spesiell er dens unike geografi.
Vulkansk jord. Disse fjellområdene der Kona kaffebønner vokser har rik vulkansk jord full av nitrater, fosfater, jern og mangan for å fremme sunn plantevekst. Vulkansk jord er gunstig for Kona kaffebønner fordi det er ny jord som nylig brøt ut dypt inne i bakken. Den har en sunn konsentrasjon av sårt tiltrengte næringsstoffer og mineraler som kaffefrøplanter trenger for å vokse til blomstrende kaffeplanter på familiegårder.
Morgensol& Ettermiddagsskyer og byger. Ordet"Kona" på hawaiisk betyr le- eller tørr side av øya, som peker på en svært viktig detalj ved hvordan Kona-kaffe dyrkes – den dyrkes hovedsakelig i de kjølige bakkene til Hualalai- og Mauna Loa-fjellene på 1000 til 3500 fot over havet. Solrike morgener og milde netter er typiske, det samme er ettermiddagsregn. De vestlige bakkene og ettermiddagsskyer og -byger gir også rikelig med skygge for å beskytte kaffeplanter mot overdreven solvarme.
Kona kaffe fra kirsebær til stek
Kona kaffetrær blomstrer vanligvis hver januar og mai. De små hvite blomstene til kaffetreet, som lokalbefolkningen kaller "Kona Snow", avgir en søt aroma. Hver blomst vil til slutt bli til et kaffekirsebær, som vil bli håndplukket når den utvikler en dyp rød farge. Høsting vil foregå mellom februar og juli.
Skil deretter bønnene fra det ytre røde skallet. Bønnene fermenteres fra 12-24 timer (12 timer for lavere høyder på Konas fjell og 24 timer for høyere høyder), og vaskes deretter i ferskvann. De vaskede bønnene legges ut på dekk og soltørkes til et fuktighetsnivå mellom 9-12,2 %. Noe mekanisk tørking kan brukes, men de fleste Kona-bønner er soltørkede.
Etter at bønnene har tørket er de klare til å males, sorteres, sorteres og sendes til håndstekt rett ved plantasjen. Under brenneprosessen frigjør Kona Coffee først de søte fruktige smakene. Ettersom brenneprosessen fortsetter, avtar fruktigheten, og kaffen utvikler sin fyldige smak. Det er da smaken begynner å antyde dens krydrede og noen ganger nøtteaktige undertoner. Typen stek avgjør hvilke undertoner som er de mest fremtredende.
