Har du noen gang blitt forvirret med forskjellen i kaffebrenningsnivåer? Faktisk er det ikke bare deg. Folk kan anta at forskjellene i farger eller koffeinnivåer er det som klassifiserer så mange kaffebønner til hvert brennenivå – heldigvis har de rett.
Kaffebønner er faktisk ikke bønner i det hele tatt. Snarere, de're frø; grønn, hard og knapt aromatisk. Det vi kjenner som kaffebønner - brune, skjøre og fylt med sterke, lokkende aromaer - kommer fra brenneprosessen. Denne prosessen fjerner fuktighet fra bønnen og endrer også fargen, aromaen og smaken til de grønne kaffebønnene til noe du'då faktisk ønsker å lage en drink med.
Generelt kan kaffebrenning kategoriseres som en lett brenning, medium brenning og mørk brenning, i henhold til fargen på kaffebønner.
Lett stek
Light Roast Coffee er preget av sin lysebrune farge, mangel på olje på overflaten og lette kropp (eller viskositet). Disse bønnene får nå en temperatur på omtrent 350℃–410℃. Ved steking spretter bønner vanligvis ved rundt 350 ℃. Denne poppende lyden - kjent som "den første sprekken (bønnene spretter eller sprekker og utvider seg synlig i størrelse - dette stadiet kalles den første sprekken)" - tjener som signalet om at bønnene har nådd en lett steking. Light Roast har en mild smak som ligner på ristet korn. Denne smaksprofilen er ofte foretrukket av kaffeentusiaster og beskrives som "lys".
På grunn av den forkortede brenneprosessen beholder denne kaffebrenningen de fleste av sine originale kaffeegenskaper - den har den høyeste surheten og kan beholde mesteparten av koffeinen fra kaffebønnen. Derfor er egenskapene til ulik opprinnelse mest uttalt i Light Roast, det samme er kvalitetene til den enkelte kaffen. Mye av smaken kommer fra originalkaffen, derfor brukes Light Roast ofte til cuppings.
Light Roast kalles noen ganger Half City, Light City, New England eller Cinnamon Roast. Og det er best å drikke dem varme, enten som de er eller med en skvett favorittmelk eller fløtekrem.
Middels stekt
Medium Roast Coffee har en mørkere brun farge enn Light Roast og ser rikere ut. Noen av kaffens oljer kan også være synlige på overflaten. I motsetning til Light Roast, begynner Medium Roast å ta på seg litt av smaken fra stekeprosessen, og mister noen av de lyse blomstersmakene som er typiske for Light Roast. I stedet har den mye mer balansert smak med en middels mengde koffein. Et medium stekes til like før den andre sprekken, vanligvis ved omtrent 410℃–440℃. Det er derfor i stedet for å ha delikate smaker, har Medium Roast vanligvis en mer balansert smak, aroma og syrlighet mellom mørke og lyse steker.
Medium Roast er flott for dryppkaffebrygging, franskpresse eller kaldbrygging, der den lange bryggetiden lar flere av smaksnotene komme frem. Du kan også bruke Medium Roast til espresso, takket være høytrykksekstraksjonen. Spesialkaffebrennere elsker Medium Roast fordi det er mer tilgjengelig enn Light Roast for den gjennomsnittlige kaffedrikkeren. De er mindre sure og intense, men kan likevel vise frem en kaffes naturlige smaksprofil.
Andre stekere refererer til en medium som American Roast, Breakfast Roast eller City Roast.
Mørkstek
Denne steken har en mørkebrun farge som mørk sjokolade og har ofte en fet overflate. For å bli betraktet som mørke, stekes bønner til en temperatur på noe høyere enn 440 ℃ eller i hovedsak slutten av den andre sprekken (bønnene begynner å poppe igjen, og oljer stiger til overflaten - dette kalles den andre sprekken). Disse kaffebønnene lar seg brenne lengst i høyere temperaturer enn de andre. Bønnene mister mer fuktighet, blir mindre tette, og bittersøte smaker er fremtredende, aromaer og smaker av stek blir tydelig tydelig. Vanligvis har kaffe brent til dette nivået en tendens til ikke å ha mange av sine opprinnelige egenskaper igjen.
Historisk sett har Dark Roast vært populær i Europa, og har gitt opphav til termer som Continental, Italian, French og Spanish Roast. Og mørkbrent kaffe er best for raske bryggemetoder som en Aeropress eller espresso hvor vannet går raskt gjennom terrenget.
